Иерархия пива и классификации

• Первый уровень, тип пива (лагеры, эли, пиво спонтанного брожения)
• Второй уровень, типы делятся на стили пива (пильзнер, IPA,  стаут, портер и т.д.)
• Третий уровень, в рамках стилей пивовары варят сорта.

Что такое эль?

Эль - Стиль пива со своими характерными особенностями и 
нюансами производства. Главной отличительной чертой эля является процесс приготовления, а именно то, что он зреет вверху бочонков. Именно за счет этого напиток получается более насыщенным, если сравнивать с лагером, с содержанием алкоголя от 5% и выше, в зависимости от стиля.

Долгое время все пиво варилось верховым брожением, но с XV века на сцену начали выходить лагеры, и к XX веку элевое пивоварение почти зачахло.

Сейчас эль вновь стал популярным благодаря крафтовой революции. Сложные эфирные вкусы и ароматы идеально подошли малым американским пивоварам, желавшим творческого самовыражения. А самым модным стилем эля стал India Pale Ale, изначально английский стиль, который очень подружился с американскими и новозеландскими хмелями.

Что такое Лагер?

Лагер - Тип пива, при изготовлении которого используется низовое 
брожение с последующей ферментацией при низкой температуре. В настоящее время это наиболее распространённый тип пива, доля которого в мировом потреблении доходит до 80 %. Современные лагеры появились в начале XX века, благодаря научно-технической революции, прогрессу и появлению холодильного оборудования. Сегодня 95 % продаж всего пива в Мире составляют обычные светлые лагеры.

Пиво спонтанного (дикого, естественного) брожения

Заражение пива дикими дрожжами или бактериями для пивовара почти всегда оборачивается трагедией. Такой напиток часто непригоден для питья. Но некоторые мастера смогли использовать заражение пива, чтобы получить необычные вкусы и ароматы. Так в Бельгии родились гёз и ламбик, в Германии – гозе.

Главная «фишка» технологии понятна из названия. Пивовар дает пиву самому заразиться дикими дрожжами или бактериями, а не пользуется культурными дрожжами.

Итог — освежающий кислый вкус, дикие или моченые яблоки во вкусе и аромате, сено, так называемый «скотный двор», сложные оттенки, шампанская сухость и газация и множество других приятных моментов. При этом пиво получается очень «географичным» — в каждой стране, в каждой области, в каждом городе и деревне, и даже в каждом здании свой набор диких дрожжей и бактерий. Повторить не получится.